Calculadora de porcentaje del panadero
Usa nuestra calculadora de porcentaje del panadero para calcular porcentajes del panadero en recetas de pan y masa madre. Incluye qué es el porcentaje del panadero, la fórmula de porcentajes del panadero y cómo calcularlo paso a paso (con ejemplos).
¿Qué es el porcentaje del panadero?
El porcentaje del panadero (también llamado matemáticas del panadero) es una forma de expresar las cantidades de los ingredientes como un porcentaje del peso total de la harina en una receta.
En los porcentajes del panadero, la harina total siempre es 100%. Cada otro ingrediente (agua, sal, levadura, masa madre, aceite, azúcar, etc.) se calcula en relación con el peso de la harina.
Esto facilita escalar recetas hacia arriba o hacia abajo y comparar la hidratación de la masa y los niveles de sal entre diferentes fórmulas de pan y masa madre.
Fórmula de porcentajes del panadero
El porcentaje del panadero se calcula dividiendo el peso de cada ingrediente entre el peso total de la harina y multiplicando por 100.
La harina total incluye toda la harina en la fórmula (incluida la harina del prefermento/masa madre si estás contando la harina total de la fórmula).
La hidratación es el porcentaje del panadero más común que la gente sigue.
Los porcentajes son relativos a 500 g de harina.
Cómo calcular el porcentaje del panadero
- 1
Suma el peso total de la harina (esta es tu referencia del 100%).
- 2
Para cada ingrediente, divide el peso del ingrediente entre el peso total de la harina.
- 3
Multiplica por 100 para obtener el porcentaje del panadero.
- 4
Para escalar una receta, elige un peso de harina y multiplícalo por cada porcentaje (como decimal) para obtener nuevos pesos de ingredientes.
Preguntas frecuentes
El porcentaje del panadero expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso total de la harina. La harina total es 100% y todo lo demás se calcula en relación con la harina.
Usa Ingrediente % = (peso del ingrediente ÷ peso total de la harina) × 100.
Calcula cada ingrediente en relación con la harina total. En masa madre, sé consistente sobre si incluyes la harina y el agua del prefermento/masa madre en los totales al calcular hidratación y porcentajes.
Ingrediente % = (peso del ingrediente ÷ peso total de la harina) × 100. Hidratación % = (agua total ÷ harina total) × 100.
Sí; muchas personas crean una con la misma fórmula (ingrediente ÷ harina). Esta calculadora hace la misma cuenta sin necesidad de una hoja de cálculo.
Es una herramienta que convierte pesos de ingredientes en porcentajes del panadero (y a menudo ayuda a escalar la receta seleccionando un nuevo peso de harina).